Kaviár: mi ez és milyen az íze?

A Caviar elegáns ünnepi előételeket készít, amelyekkel a bulikon találkozhat. És talán azon töprenghet: „Mi az a kaviár'> Csak hogy tudd, ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot fizetünk, ha ezeken keresztül vásárol.

A közelmúltban az élelmiszerboltban a lányom megkérdezte, hogy miért van az összes apró aranydoboz egy speciális hűtőtáskában. Ez elvezetett minket arra, hogy beszéljünk arról, hogy mi is az a kaviár, milyen az íze, miért drága, és hogyan kell enni. Beszélgettünk ennek a finomságnak az etikájáról és fenntarthatóságáról is, és arról is, hogy valóban megéri-e az árát. Legdrágább élelmiszerek .

Ha ugyanezek a gyakori kérdései vannak, itt megtalálja az összes választ!

Mi az a kaviár'>

Mindannyian tudjuk, hogy a kaviár az halikra , de kinek volt az ötlete, hogy elkezdje enni'>

Kiderült, hogy a kaviár története az ókorban – konkrétan az ókori Görögországban – kezdődött, és már akkor is igazi csemege volt! Az orosz cárok uralkodása azonban túlszárnyalta a kaviárt, miután a görögökkel kereskedtek. Kijelölték saját „birodalmi kaviárjukat”, amely ínyenc kínálattá emelte, és egy olyan kaviárkultúrát szült, amely ma is folytatódik.

Összefoglalva, az általunk kaviárnak nevezett anyag a nőstény tokhal sóval szárított ikra (vagy megtermékenyítetlen petéi) . Kicsi, általában fekete, megtermékenyítetlen tokhalikrából áll, amelyet sóznak és kis konzervdobozokba csomagolnak. A szín azonban halról halra változhat (még azonos típusú is). A tokhal vonuló hal, amely akár 3000 fontot is megnőhet!

Lehet, hogy hallott már a különböző típusú kaviárokról, de ez a szemantika esete. Az amerikai FDA szerint technikailag csak a tokhal tojásai tekinthetők valódi kaviárnak. . Néha gyöngynek vagy bogyónak nevezzük ezeket a tojásokat.

Amikor más halak ikráit begyűjtjük, egyszerűen ikranak nevezzük. Lehet, hogy megpróbáltad lazac ikra vagy masago kedvenc helyedben sushi folt. Uni őznek is nevezik, bár valójában ez a tengeri sün szaporítószerve.

Míg a tokhal ikra a csúcs, a különböző fajták különböző ízeket, állagokat és élményeket kínálnak.

Tenyésztett tokhal. Kép: Shutterstock

Etika és fenntarthatóság

Fontos átgondolnunk, hogy ételválasztásunk milyen hatással van a környezetre és az állatokra. Ha te vegán , a kaviár egészen biztosan szembemegy az erkölcseivel. Azt tudott vegetáriánusnak kell tekinteni, ha kegyetlenség-mentes gyakorlatokat alkalmaznak.

A múltban a kaviár betakarítása a tokhal leölését és a vadonból való eltávolítását jelentette. Sajnálatos módon a tokhal túlhalászása a faj kialakulásához vezetett kritikusan veszélyeztetett .

Napjainkban a halászati ​​védelem mellett a kaviár nagy részét fenntarthatóbb módon takarítják be tenyésztett tokhalból.

Egyes gazdaságok etikusabb és fenntarthatóbb kaviárra törekednek azáltal, hogy lehetővé teszik a halak felnőttkorát, mielőtt leölnék őket, és az ikra mellett az összes húst felhasználják, míg mások ölésmentes módszereket alkalmaznak. Az ölésmentes módszerek a császármetszéstől a tojások masszírozásáig változhatnak.

KC Kaviár az Egyesült Királyságban azt állítja, hogy cruelty-free kaviárt állít elő olyan eljárással, amelyben az ikrákat természetes ívás útján távolítják el. Kaliforniai kaviár egy másik farm, amely azt állítja, hogy a halak károsítása nélkül gyűjti be a kaviárt.

Az, hogy a kaviár vásárlása vagy evése megfelel-e az erkölcsének, személyes döntés, de mindig az a legjobb, ha tájékozódunk. Számomra pár perc íz soha nem éri meg szenvedést okozni, és valószínűleg egy olyan különleges hozzávalóval is mennék, mint pl. szarvasgomba . Kagyló egy másik nagyszerű tengeri lehetőség, amely nagyon fenntartható.

Vegán kaviár

Ha növényi alapú étrendet követsz, de szeretnéd kipróbálni a kaviáros élményt, akkor ott vannak vegán lehetőségek.

Vegán kaviár fekete alga gyöngyből készül, és az Amazon vagy a World Market kínálatában kapható. Sokkal olcsóbb, mint a tokhalfajta, kegyetlenségmentes, és hasonló élményt nyújthat.

reggeli műsor 2. évadának megjelenési dátuma

Kép: Bester Caviar az Amazonon keresztül

A kaviár fő típusai: Sevruga, Osetra és Beluga

Számos tényező befolyásolja a kaviár árát. Az egyik ilyen tényező a tokhalfélék sokfélesége, amelyből a tojások származnak. Három fő típusa van, és mindegyiknek különböző jellemzői vannak, amelyek megkülönböztetik őket.

Innentől a kaviárfajták minőségük alapján minősítést kapnak. A legnagyobb és legegységesebb tojások 1. osztályúak, és a legköltségesebbek. A kevésbé egységes, finomabb szerkezetű tojások 2. osztályúak, és valamivel kevesebbe kerülnek.

Az ínyenc kaviár legnagyobb részét a három toktípus adja: a beluga tokány, az osetra tokhal és a sevruga tokhal.

Sevruga kaviár ($)

A legintenzívebb ízt a meglepően megfizethető sevruga kaviár adja. Ezt a fajtát kis szürke vagy fekete tojásairól ismerheti fel. Vajas ízű, a tenger sójára és sós vizére utaló jegyekkel.

A Sevruga kaviárnak kevésbé halíze van, és kezdőknek is kiváló.

Osetra kaviár ($$)

Az osetra kaviár talán a legnépszerűbb kaviár a világon. Csúcskategóriás, de még mindig a spektrum megfizethető végére esik. Színe változó, de általában aranybarna.

Milyen íze van a kaviárnak'>

beluga kaviár ($$$)

Érthető, hogy a Föld egyik legritkább kaviárja egyben az egyik legdrágább is lenne! A beluga tokhal populáció kicsi és zsugorodó, és ez a ritka csemege az kihal azzal együtt.

Ez a kaviár éppolyan szép, mint finom, a legmélyebb feketétől az egyedülálló mélyzöldig terjed. A beluga tokhalból származó kaviár íze leginkább a mogyoró ízéhez hasonlít. Ez az a fajta kaviár, amit régen kipróbáltam azon a bulin, amely a „kaszpi pop”-ról ismert.

Miért olyan drága a kaviár'>

A kaviár piacra hozatala idő- és munkaigényes. 7-10 év kell ahhoz, hogy a tokhal ikrát termeljen a betakarításig. Ezután ultrahangot használnak a tojástermelés meghatározására. Ha az ikrák készen állnak, a halat általában megnyugtatják, majd a tojásokat c-metszettel vagy más extrakciós módszerrel eltávolítják.

Ezután a finom tojásokat öblítéssel dolgozzák fel, hogy eltávolítsák a törött tojásokat és egyéb szöveteket. Mindez kézzel történik, és néha a törött tojásokat aprólékosan, csipesszel távolítják el. A betakarított tojásokat megtisztítják, sózzák, lehűtik, és körülbelül három hónapig érlelik.

A hatalmas árkülönbséghez a hal fajtája és minősége is hozzájárul. A legdrágább lelkek , az iráni beluga tokhal aranyszínű fajtája, amelyet 1 kg-onként több mint 34 000 dollárért adtak el. Jelenleg 4 oz-t kaphat. nak,-nek lelkek tovább amazon körülbelül 1600 dollárért.

A kaviár ára az elmúlt években csökkent a tokhaltenyésztésnek és a faj védelmének köszönhetően, bár még mindig drága csemege.

Milyen ízű a kaviár'>

A kaviár íze nagymértékben változhat a kaviár típusától függően. Általában azonban a kaviár enyhén sós és halas, krémes, sima és még egy kicsit diós is.

A jó minőségű halakhoz hasonlóan a kaviárnak is friss ízűnek kell lennie, és nem túlzottan halasnak, hanem inkább emlékeztetőnek kell lennie az óceán íze . Váratlan vajas, krémes íze is van.

A textúra azonban ugyanolyan fontos, mint az íz. Lágy, de nem pépes, könnyű, finom, jól megkülönböztethető gyöngyök, amelyek átsuhannak a szájon, és harapáskor szétrepednek .

Vannak, akik szeretik az ízét, míg mások nagyon nem szeretik. Ez tényleg egyéni ízlés kérdése.

Hogyan együnk kaviárt

Sok kaviár ínyence szerint a legjobb módja annak, hogy élvezze a kaviárt, ha elővesz egy finom kiskanalat és beleásva minden falatot önmagában ízlelget! Felismerem azonban, hogy nem biztos, hogy ez a legjobb módja annak, hogy kaviárral kínáljuk a vendégeket egy parti vagy rendezvényen!

Gyakran szeretne valamilyen alapot biztosítani a kaviár hordozójaként. Győződjön meg róla, hogy valami sótlan, mert a kaviár már önmagában is sós! Nem szabad túl sok ízt adnia, mert azt szeretné, hogy a kaviár legyen a főszerep.

Gyakori, hogy körülbelül fél teáskanál kaviárt pirítósra, blinire vagy egyszerű kekszre tálalnak.

Az igazi kaviár ínyencek azt fogják mondani, hogy ne rágja meg a kaviárt, hanem élvezze az ízét úgy, hogy a nyelvével szétszórja a szája körül. A kaviár kevésbé étel, inkább élmény, és érdemes időt szánnia arra, hogy értékelje az óceán számos ízét!

Ha kíváncsi arra, hogyan tárolja a kaviárt tálaláskor, tedd jégágyra, hogy hűvös maradjon. Utána három napig is eláll, ha kellően lehűtjük. Ideális esetben egy ülésben kell elfogyasztani.

Hívja meg vendégeit, hogy segítsenek magukon egy nem fémből készült kanál segítségével. A dedikált kaviárkanál egy gyönyörű, funkcionális műalkotás, amely egyáltalán nem torzítja el az ikra ízét!

Míg a kaviárt hagyományosan úgy, ahogy van, vagy nagyon egyszerűen szendvicsen fogyasztják, egyre gyakrabban használják más ételek, például tészta vagy rántotta kiegészítésére.

Ingyenes összetevők

A kaviár mellett leggyakrabban felszolgált két ital a vodka és a pezsgő. Választhat pezsgőt, ha luxuskrémet szeretne bemutatni. Lehet, hogy szívesebben szórakoztat vodkával (talán a Vodka Martini ), ha az oroszt és az oroszt szeretnéd párosítani, és fenntartani egy témát!

Valójában ezek az italok mindegyike tökéletes kísérője a gazdag és sós tokhalikra! A pezsgő buborékai és savassága minden kortynál megőrzi az érzékszervi élményt. Hasonlóképpen, a csúcskategóriás vodka ropogós íze remek kontrasztként szolgál majd a remek kaviár sós falatával!

A kaviár egy olyan összetevő, amelyet a legjobb egyszerűvé tenni. Vannak azonban olyan összetevők, amelyek jól párosulnak.

• megvesz
• fehér pirítós pontok
• creme fraiche
• metélőhagyma
• kapor
• tojás
• francia konyha
• citrom
• homár
• tészta
• nyers hagyma
• medvehagyma
• só
• füstölt lazac
• Orosz konyha
• krumpli
• vodka
• Pezsgő
• fehér csokoládé

Egészségügyi előnyök

Érthető, hogy a kaviár jó lesz neked. Annak ellenére, hogy nem úgy néz ki, mint a hagyományos tenger gyümölcsei, egy adag halnak számos egészségügyi előnye van! Néhány a kaviár előnyei meglephet!

A legalapvetőbb szinten a kaviár minden fajtája rengeteg B12-vitamint és fontos omega-3 zsírsavakat tartalmaz.

A kaviár biztonsága a terhesség alatt

A kaviár malossol (sóval pácolt) nem pasztőrözött, és más nyers halakhoz hasonlóan magában hordozza a listeria kockázatát. Ha terhes, kérjük, kérdezze meg kezelőorvosát, mielőtt halikrát fogyasztana.

Mi az a kaviár + hogyan kell enni?

Elgondolkodott azon, 'mi az a kaviár?' Íme, amit tudnod kell a kaviár ízéről és fogyasztásáról! Valójában nagyon egyszerű!

Hozzávalók

• 1 uncia. kaviár (vegán, Osetra stb.)
• Tört jég
• 10 blini vagy pirítós pont
• creme fraiche
• 1 csokor friss metélőhagyma

Utasítás

1. Tárolja a kaviárt hűtőszekrényben és bontatlanul, amíg készen nem áll a tálalásra.
2. Amikor készen áll a tálalásra, helyezze a kaviáros kannát egy tálra vagy zúzott jeges edényre, hogy hidegen tartsa.
3. Használjon nem fémből készült kiskanalat a kaviár kezelésére. A fém oxidálja a tojásokat, ezért gyakran használnak gyöngyház kanalakat. A kaviárt felülről lefelé kanalazzuk, nehogy összetörjük a finom tojásokat.
4. Tálalja úgy, ahogy van, vagy blini, fehér pirítós vagy uborkaszeletek tetejére egy adag creme fraiche-t és metélőhagymát tesz.
5. A kaviár ínyencei általában azt javasolják, hogy ez az összetevő legyen a főszerep, és a dolgokat tartsa egyszerűnek, mások és sok szakács azonban palacsintához, tésztához, rántottához és sok máshoz adják.
6. A felbontott kaviár körülbelül 3 napig tárolható hűtőszekrényben, de a legjobb, ha felnyitása napján fogyasztható.

Megjegyzések

Mi az a kaviár

A tokhal ikra (megtermékenyítetlen ikrája), amelyet sóval kezeltek, körülbelül 3 hónapig érleltek, és egy kis konzervdobozba csomagolták. Ez egy orosz csemege, amelyet gyakran blinikre vagy burgonyára tálalnak elegáns előételként. A három fő típus: Sevruga, Osetra és Beluga.

Íz

A kaviár íze olyan, mint az óceáné – csak enyhén sós és halas.

Tárolás és Használat

Soha ne fagyassza le és ne főzze kaviárt. Frissen és hidegen kell tálalni. Hozzáadhatja meleg receptekhez, például tésztához, burgonyához és rántottához, de a legvégén, köretként tegyük hozzá.

Ajánlott termékek

Amazon Associateként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

mikor jön vissza a yellowstone sorozat

• Tzar vegán kaviár - Ínyenc tengeri algagyöngy - tégely 3,7 oz Black Beluga Style
• Beluga hibrid kaviár ajándékkészlet
• Osetra Sturgeon fekete kaviár

Táplálkozási információk:

A táplálkozási információkat a Nutritionix automatikusan kiszámítja. Nem vagyok táplálkozási szakértő, és nem tudom garantálni a pontosságot. Ha egészségi állapota a táplálkozási információktól függ, kérjük, számoljon újra kedvenc számológépével.